Lokal gastronomiczny mokotow

Każdy dom gastronomiczny prędzej czy później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla znaczniejszej dawek ludzi. Przy czym porcje powinny być możliwe takie indywidualne i zaaranżowane w jak najbliższym okresie aby uniknąć strat smaku wynikających z dużego przechowywania.

Na wesele nowoczesna technologia rozwiązała tenże problem oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso podnoszą jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają jednocześnie na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co zabiera się na podwyższenie poziomu higieny w tłu książce. Na zbytu wyróżniamy dwa typy kotleciarek, dzielące się przede każdym napędem, mocą przerobową i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwłaszcza z użytych materiałów, producenta i zastosowanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to popularne urządzenie przeznaczone przede każdym do celu prywatnego i małej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą zaletą tego standardu urządzeń jest mała ilość zajmowanego miejsca, jednak z początku dość wysokiej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą płacić się nieopłacalne dla swoich użytkowników. Decyzją jest znacznie mniejsza moc produkcyjna w zestawieniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami kierowane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem daje się być sprawność operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten gatunek urządzenia zajmuje trochę więcej miejsca niż ręczny odpowiednik oraz duża wartość (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest stałą przeszkodą do wykorzystywania jej w warunkach domowych.